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干锅菜肴是当今流行的新潮菜肴。此肴是从香港进入广东后传遍全国。干锅，是一种形似双耳炒锅的不锈钢锅，但比炒锅小得多，其容量只有1000克-2000克。干锅菜肴是一种汤菜兼顾的菜肴。菜肴烹制好后，盛于干锅内，加盖上席，座于小酒精炉上，边吃菜边喝汤。菜肴滚汤鲜香，风味别具。上席之后佐以少量的啤酒，用小火加热，且要用特制的勺子翻动，可谓独具一格。食在香干锅这种食法，能让顾客充分体会到自己动手的乐趣，并且可以充分体会到各类肉料在锅中滋滋作响的美妙声响和姜葱酱汁的特殊锅气，更加诱发食客的食趣和食欲。其代表为干干锅鸡，干锅狗肉、干锅野味等等。老少皆宜，通俗易学的干锅萝卜牛腩干锅。那汤，那娇嫩的牛腩配以白萝卜，绝顶好吃。主要还是汤，放入被厨师加工蒸煮了七、八个小时的白胡椒粒，端上桌，浓香四溢，久久不肯散去的，让你的筷子不由得随着干锅的四周打转，就算是干锅里的实物一丝不剩了，也要喊上一句“服务员，加汤”！干锅菜式的出现，从某种意义上来说使得餐桌上的格局有了质的飞跃，起码不再单一。类似于涮火锅的干锅菜式，让你领略了自己动手涮的乐趣的同时，你还可以尽可能的去品尝炒菜的美味。
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