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?个小技巧自制、开店必备，卤肉怎么做才有香味？你不得不掌握的8个小技巧，自制、开店必备，临近春节了，很多朋友都喜欢在家里自制卤菜但因为大多数喜欢卤菜的朋友并非专业卤菜师傅，要卤出一锅美味的卤菜也并非易事也许有些朋友会在网上或者书上<strong>卤菜凉菜培训技术</strong>去看很多关于卤菜的文章期望着能学会一些卤菜技巧＃
1、学习绝密卤料包——从认识香辛料开始——到配制料包——达到学员运用自如
2、学习卤水制作——清水——熬制高汤——下料调味——卤制火候时间——老卤循环——卤汤保存，全程数字化，傻瓜式教学
3、学习卤制——市场进货——食材处理拔毛去腥——秘制增香——卤制增香———装盘——销售技巧，学员自己实践操作，保证学员出师制作顺序流畅
4、门店选址——装修——器具配置——开业促销——后期运营——员工管理——后期多家复制全程保姆式指导
-------68、人必须有自信，这是成功的秘密--------
汤调色调味、火候把握；3、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法；4、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理；5、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间；6、培训系列荤素卤品加工的全程工艺；7、培训卤汤、卤品加工的注意事项；8、培训卤汤的保管与存放；9、培训卤菜的保管存放与二次变鲜卤肉熟食卤菜实体店培训教学安排:
专项老师现场教学操作，学员从旁学习和观摩/学员自己按照所学流程制作成品，
老师从旁指导/学员自己独立完成成品 制作，制作完成，有老师点评并给出指导和改进意见/后期学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自己的操作风格
Ｂ辈酥惺粲诘闹髁稀Ｍ逼湎闫幕臃⑿越锨浚辈<strong>卤菜凉菜培训技术</strong>撕笃谑柿康ザ涝黾颖戎亍Ｈ绻写瘫堑钠痘蛘咚嵛叮虼蠖辔蚧茄乒髀颉?：桂皮外皮呈灰棕色内皮红棕色，呈卷状加入卤菜可使肉类祛腥解腻，芳香可口，香气;入口醇厚回甘，口留余香品质较好的桂皮初尝带麻味，细品回甜选购的时候选择无霉点，皮细油质多好3：小茴香形似稻谷粒、气味芬芳无药味，色泽淡绿色、香气牛
许昌建安区卤味熟食连锁
培训内容1、 猪肉系列：1.卤猪头脸 2.卤猪蹄 3.卤猪耳朵 4.卤猪头 5.卤肘子 6.卤猪心 7.卤猪肝 8.卤猪大肠 9.卤猪肺 10.卤猪脾 11.卤猪尾巴 12.卤口条 13.卤猪肚 14.卤猪腰 15.卤香肠（五香料、酱香料、麻辣料）
2、 鸡肉系列：1.卤全鸡 2.卤鸡腿 3.卤鸡脖 4.卤鸡爪 5.卤鸡心 6.卤鸡肝 7.卤鸡翅 8.卤鸡珍 9.卤翅尖 10.卤鸡头 11.卤鸡块 12.卤翅中
3、鸭肉系列：1.卤全鸭 2.卤鸭腿 3.卤鸭翅 4.卤鸭掌 5.卤鸭肠 6.卤鸭翅中 7.卤鸭翅尖 8.卤鸭头（五香料、香辣料、微辣料、特辣料、麻辣料）一、特色五香牛肉、酱牛肉、牛蹄筋、跺牛肉、牛肋肉、牛心、牛肝等（五香味、酱香味）
二、道口烧鸡、手撕鸡、桶子鸡、叫花鸡、德州扒鸡、椒麻鸡、盐焗鸡、童子鸡、百草鸡等
果你是云南、贵州、四川以及喜欢辣椒的朋友可以适当加一点辣椒（决不能加花椒），如果你是北方人，可以将300毫升<strong>卤菜凉菜培训技术</strong>的可乐换成200毫升可乐+100毫升料酒配料：鸡中翅500克（约12个） 可乐300毫升 冰糖50克 料酒20克 姜20克 葱1根生抽30克 老抽10克 鸡精10克 做法：1：准备调料2：将鸡翅洗净，在-http://m.py.lieju.com/zhaoshangjiameng/26698249.htm
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